Paneer – jak go zrobić i co ma wspólnego z piknikiem?

28.08.2014 BLOGS

Uwielbiam indyjski ser paneer, miękki, sprężysty… w aromatycznym, gęstym sosie. Problem w tym, że nie można go kupić w żadnym polskim sklepie. Cóż więc zrobić?

Viren

Jest jednak pewien Viren, który kilkanaście lat temu przybył do Polski, ożenił się, założył sklep ze skarpetkami, stał się przedsiębiorcą, założył też bloga o gotowaniu „Viren gotuje”, by pokazać Polakom jak powinna wyglądać prawdziwa indyjska kuchnia.

Ten to oto Viren zainspirował mnie, bym paneer zrobiła sama w domu. Zainspirował poprzez swój film na Youtube o TEN: „Jak zrobić paneer czyli indyjski ser?”

„No nie wiem, nie wiem” – pomyślałam. I gdy w końcu nabrałam chęci to dowiedziałam się, że jednak sera indyjskiego nie można zrobić z mleka UHT. Potrzebne prawdziwe, tłuste mleko od krowy.

Cel: zdobyć krowie mleko, prawdziwe

Wykorzystując fakt odwiedzin w rodzinnych, wschodnich stronach Polski, pognałam na bazarek w dzień targowy i kupiłam od gospodyni trzy litry mleka wydojonego o poranku.

Szczęśliwa przytargałam je do domu.

Otworzyłam butelki i… automatycznie posłyszałam obok mnie mruczenie kota. Błagalne oczy „mleka daj” wpatrywały się we mnie.

To dałam trochę, żeby nie było, że znęcam się nad zwierzętami.

Kot jadł, a ja mogłam skupić się na moim serze.

Jak zrobiłam ten paneer?

Mleko wlałam do garnka, zagotowałam. W momencie, gdy zaczęło bulgotać, wyłączyłam gaz. Wtedy cały czas mieszając wlałam do mleka około 7-8 łyżek soku z cytryny.

Mleko się ścięło. Zaczęło pachnieć tak… serowo. Mmm. Niemal jak paneer. Cudownie.

Przelałam ścięte mleko do woreczka (sernika, w którym robi się sery), ale można go także przepuścić przez gazę.

Uformowałam i przygniotłam pojemnikiem z suszarki do owoców. Stąd ten wzorek na serze. Chodzi o to, by przygnieść go czymś ciężkim – może być butelką, garnkiem, deską. Potrzymać tak minimum 1,5 godziny.

Wyszedł pyszny. Moja mama stwierdziła, że smakuje lepiej, niż mozarella i będzie od teraz taki paneer robić i dodawać do sałatek.

Z czym jeść ten paneer?

Możecie zrobić do niego sos na przykład pomidorowy, czy szpinakowy. Do tego ugotować ryż. Pychota. Zerknijcie na przepis „Butter paneer”, czy „Mattar paneer”.

Powiem szczerze – nie sądziłam, że robienie paneer jest takie proste. Mleko, cytryny, przepuścić, przydusić i voila! Do tego sos i macie przesmaczny obiad.

Nabraliście ochotę na zrobienie sera indyjskiego?

Tak się składa, że warszawski BioBazar poinformował mnie, że 15 litrów (!!!) mleka od gospodarza będzie czekało na mnie w sobotę rano. 15 litrów od mućki!

15 litrów mleka na paneer – komu komu?

W sobotę razem z Blox.pl organizuję BlogAir – piknik blogerów, na którym Viren będzie wspólnie z blogerami gotował indyjskie jedzenie. Do indyjskiego jedzenia potrzebujemy paneer. Zeby jednak zrobić paneer trzeba nie tylko mleka, ale i ludzi.

Zatem daję Wam taką możliwość. Mleko prosto od krowy dostać nie jest łatwo, a teraz możecie spróbować swoich sił.

Kto chce przytulić kilka litrów mleka rano w sobotę i przynieść za to ser paneer na blogowy piknik, niech się do mnie zgłosi. Mailowo, na Facebooku, czy w komentarzu. Pewnie, ja też zrobię, ale dama nie dam rady. Czekam!

A jeśli znacie jakieś smaczne przepisy na dania z paneer, podrzućcie mi koniecznie w komentarzu. Mam ochotę popichcić.

This post is available in: English